カウンターで楽しむ銀座ディナー

「天ぷら 銀座おのでら」は、総本店と並木通り店の2店舗を銀座に構えています。それぞれにカウンター13席、10席を用意。カウンター席だけなのは、客とのコミュニケーションを大切にしているためです。大将が天ぷら一品ずつ、説明とおすすめの食べ方をアドバイスしてくれます。伝統的な和食に新たな感性が加わった斬新な料理が出来上がるまでの過程も楽しめる名店。野菜やお魚が目の前で揚がっているジュウジュウという音が最高で、耳でも美味しい天ぷらです。職人の技術に裏打ちされた繊細な技・太白胡麻油を使って揚げた上品な天ぷらの味も会話を盛り上げるスパイスとなるのは、カウンターならではですね。

銀座で鮨好きに一目置かれているのが、王道の鮨メニューを技術力で魅せてくれる「野じま」です。1階に「かわむら」が入っているビルの地下1階にさりげなく看板を掲げる野じまは、カウンター6席のみのこじんまりとしたお店。凛とした存在感を放つ白木のカウンターは、正統派寿司店の趣を感じさせます。若き親方のプロフェッショナルな職人技を目の前で見ることができる贅沢さ。ディナーの内容は、お刺身などのおつまみが6品と握りが12貫の「お任せ握りコース」のみ。素材の良さを最大限に活かす技術はもちろん、親方やおかみが気さくな対応で食事意外にも楽しませてくれるのが、野じまの魅力です。

「日本一予約が困難なお店」「日本一高いステーキ店」として有名なかわむら。「野じま」と同じビルの1階にあります。完全予約制の店舗で、全8席のカウンター席で最高級のステーキがいただけます。こだわりぬいた神戸ビーフを、備長炭と特注の網を使って40分程焼き上げるのですが、シェフの素晴らしい手さばきを間近で見ることができますよ。ステーキだけでなく、海鮮コースも楽しめます。黒あわびや活伊勢えびなど豪華な食材を使った料理だからこそ、カウンター席で職人の技を目にしたいもの。常連の間で有名なのは、11～12月頃の白トリュフコース。デザートのアイスにも入れるほど、白トリュフをふんだんに使った特別なコースです。お肉をはじめとした食材へのこだわりが銀座でも群を抜く、名店です。